El Ayuntamiento de Valladolid, en colaboración con la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de la ciudad, premia al pincho ganador con 6.000 euros, y con 3.000 y 1.500 euros al segundo y tercer clasificado

Se establece en la edición de este año un premio extraordinario denominado tierra de Sabor, dotado con 4.000 euros para premiar la tapa que contenga más de un 50% de productos autóctonos de Castilla y León.

Los bares de Valladolid ofertarán las 64 creaciones de cocina en miniatura procedentes de todas las Comunidades españolas.


La IV Asamblea de la Tapa abordará durante la jornada previa al campeonato los temas relacionados con las tendencias e internacionalización de la modalidad culinaria de la Tapa.

El chef Bruno Oteiza presidirá un Jurado que contará entre sus miembros con otros tres prestigiosos cocineros españoles, además de hosteleros hosteleros internacionales, gourmets y cronistas gastronómicos.

Tras el éxito y acogida popular de las cinco ediciones anteriores del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, entre los días 8 y 10 de noviembre de 2010, tendrá lugar una nueva cita anual que reunirá a los representantes de todas las Comunidades Autónomas del país, en torno a la disciplina más característica de nuestra gastronomía: la elaboración de tapas.

Se trata, sin duda, del único certamen de tapas y pinchos de cocina con auténtica dimensión nacional dedicado a la popular modalidad culinaria española, un encuentro de especialistas del máximo relieve en el que se vuelca la propia hostelería de Valladolid, ofreciendo a su clientela las creaciones de cocineros finalistas llegados de todo el país.

Especialistas en pinchos de toda España

Auspiciado por el Ayuntamiento de Valladolid, en colaboración con la Asociación Provincial de Hostelería y con la asistencia técnica y difusión de Gastronomicom News, el VI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid ha invitado a participar a los profesionales de hostelería de todo el territorio español, para que presenten a su sexta edición un pincho de aperitivo de calidad gastronómica por participante, en dos fases: documental y presencial.

Más allá de la competición y de su categórico alcance nacional, la Ciudad de Valladolid se siente orgullosa de generar una convivencia protagonizada por la cordialidad gastronómica que dimana del tapeo. Durante la semana del concurso, Valladolid se convertirá en la capital universal del pincho y la tapa.

Candidatos y método

Cada uno de los 64 finalistas seleccionados prepararán 8 piezas del pincho de su creación ante un jurado integrado por acreditados cocineros y personajes sensibles al universo gastronómico, que presidirá el célebre cocinero vasco Bruno Oteiza y elegirán el primero, segundo y tercer clasificado, así como las tres distinciones habituales, sin dotación económica, al mejor concepto de tapa y a las principales expresiones de tradición y de innovación, a juicio del jurado permanente.

Los candidatos han sido seleccionados en la fase documental por un jurado formado por miembros de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Valladolid y de Gastronomicom News, entidad gestora del concurso, que han evaluado las recetas y fotografías enviadas por correo de los 130 profesionales inscritos tras considerar la calidad y armonía de los productos, así como la originalidad, estética y aplicación comercial de las elaboraciones. Durante la selección, ejerciendo la función de verificar con todo rigor el cumplimiento del Reglamento del Concurso participó, asimismo, como fedatario, un funcionario del Ayuntamiento de Valladolid.

Selección previa

En el proceso de selección de concursantes, destaca la presencia de compromisarios, expertos culinarios o inspectores anónimos de las principales guías gastronómicas del país, procedentes de cada Comunidad Autónoma, cuyo criterio es tenido en cuenta a la hora de preseleccionar los establecimientos hosteleros convocados al Certamen.

El concurso ha convocado asimismo a los especialistas de pinchos y tapas España a través de todas las Asociaciones de Hostelería del país, además de revalidar su invitación al más de medio millar de profesionales que ya se presentaron a los concursos en ediciones anteriores, a los vencedores de los concursos provinciales de tapas celebrados en España y a los profesionales o establecimientos sugeridos por los 17 compromisarios antes mencionados, que propusieron los mejores especialistas de cada región a su criterio.

Premios y reconocimientos

En la pasada edición, el ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid fue el cocinero Diego Guerrero del restaurante Club Allard, de Madrid por su Mini Baby Bell. El segundo y tercer premio distinguieron a Jordi Gotor, de Brown 33, de Barcelona por su Oliva+Anchoa+Hueso y a José Luis García Galindo del Abeletxe de Zizurkil de Guipuzcoa por Alubias de Tolosa. Por primera vez se concedió un accésit denominado “Tierra de Sabor” a la mejor tapa elaborada con productos autóctonos de Castilla y León, al Obama en la Casa Blanca elaborado por Antonio González García del establecimiento vallisoletano Los Zagales de la Abadía. También obtuvieron mención honorífica José Bixente Muñoz Esnal del Gran Sol de Hondarribia, Guipúzcoa, por su Juego de verduras y bruma de Jaizkibel, José Antonio Merino del establecimiento Marmitako de Vitoria, Álava, por su tapa Floración y Mario de Lucas Hernández de Lino, Guadalajara, por su Torrija de Bacalao. La presente convocatoria incrementa notablemente su dotación económica con respecto al pasado año, cifrándose en 14.500 euros, en lugar de los 10.500 habituales, a causa de la creación de un galardón titulado Premio Tierra de Sabor, dotado con 4.000 euros para distinguir la mejor entre las tapas que incluyan en sus ingredientes más del 50% de productos acogidos al Sello de Calidad “Tierra de Sabor”. Los primeros clasificados estarán dotados de un importe idéntico al de las cinco ediciones anteriores; es decir, 6.000 euros para el primer premio, 3.000 euros para el segundo premio y 1.500 euros para el tercer premio. Se otorgarán asimismo, entre los 10 primeros clasificados, tres accésit, sin dotación económica, que revelen características singulares en tapas no galardonadas con los cuatro premios anteriormente mencionados y que distinguirán al Mejor Concepto de Tapa, la Tapa más Vanguardista y la Tapa más tradicional.

Actualizado (Miércoles, 03 de Noviembre de 2010 14:05)