El chocolate se usaba con fines terapéuticos en el siglo III, cuando los mayas empezaron a cultivar el árbol del cacao. Los hechiceros recomendaban el consumo de cacao tanto por sus efectos estimulantes como por sus efectos calmantes. Los guerreros lo tomaban para recobrar energía y la manteca de cacao se usaba como ungüento en las heridas.
Más tarde, los aztecas recetaron una poción a base de cacao y del polvo de los huesos de sus antepasados para curar la diarrea.
Los españoles también conocieron los efectos curativos del cacao.

Un viajero español de la época dijo a sus compatriotas: “con estos granos elaboran una pasta que según ellos es buena para el estómago y el catarro”
Sin embargo, los médicos y científicos dudaban que aquella pasta tuviera fines curativos. Durante el siglo XVI, se debatía una pregunta: ¿El chocolate debía tomarse frío o caliente? Los españoles clasificaron el chocolate como sustancia fría, entonces para neutralizar sus efectos la tomaban muy caliente y con especias a la misma temperatura. No podían entender cómo los aztecas tomaban el chocolate frío, si por sí sólo ya era una sustancia fría.
Durante el siglo XVII, el chocolate recibió la aprobación de muchos botánicos o médicos, que habían descubierto en el, diversas sustancias y beneficios. Henry Stubbe (1632-72) era médico de la corte inglesa, y de marchó a las Indias Occidentales (América) para investigar sobre el chocolate. Cuando volvió publicó un libro (“The Indian Nectar”) en el que se deshacía en elogios sobre el chocolate.

La facultad francesa de Medicina aprobó su uso en 1661. El magistrado y gastrónomo Brillat Savarin (1755-1826) escribe la obra “Physiologie du Gout”en la que cuenta que el chocolate es una medicina, que te ayuda a recobrar fuerzas, y que es un alimento agradable y completo si está bien preparado. Algunas personas de la misma época que Brillat Savarin afirmaban que el chocolate puede curar la tuberculosis.
Un médico francés asegura que el chocolate además de levantar el ánimo, cura los corazones rotos. Según él si tienes mal de amores debes tener chocolate a mano.

Un médico del siglo XVIII dijo que como el chocolate era una sustancia “caliente” no debía mezclarse con otras “drogas calientes”. Conserva los efectos de la cafeína, porque produce locuacidad persistente, insomnio, irriatibilidad e hiperactividad en los niños. Los efectos nutritivos y médicos del chocolate fueron bien aceptados. Durante el siglo XIX muchos charlatanes empezaron diversos “negocios”por el prestigio del chocolate. Inventaron distintos tipos de “chocolate”. Estos tipos de chocolate recibían nombres como “chocolate pectoral” hecho con tapioca india y recomendado para la tisis y el “chocolate analéptico”elaborado con un tóxico persa. A finales de siglo, el chocolate fue aprobado por todos los hospitales y sanatorios, así como por la armada del ejército…

Uno de los maestros chocolateros de hoy en día conoció el chocolate de una forma muy singular. Este maestro chocolatero era Suchard.
Philippe Suchard era muy pequeño cuando el chocolate se cruzó por primera vez en su vida.
A la edad de 12 años, su madre le hizo comprar medio kilo de chocolate, porque se consideraba un revitalizante y ella se encontraba enferma. Suchard al ver que el precio del chocolate era muy elevado, decidió que cuando fuese mayor, fabricaría él mismo su propio chocolate y así sería un hombre rico en poco tiempo. Pero hasta que consiguió esto tuvo que pasar varios años de monaguillo y de aprendiz de confitería en el negocio de su hermano. Después de esto pasaron muchos años, hasta que por fin fue un maestro chocolatero.
Lo que es curioso, son los distintos negocios que tenía Philippe además del chocolate. Algunos de ellos eran:
-Capitán de barcos de Vapor en 1832.
-Criador de gusanos de seda en 1837. Una plaga destruyó todos sus gusanos.
-Comerciante de asfaltos en 1838.
-Y Promotor de inmigrantes de Suiza.
Pero después de todo Suchard es hoy en día uno de los mejores maestros chocolateros.