El Tostado: Después de limpiar el cacao pasando los granos por diferentes máquinas donde les quitan las impurezas, estas se tuestan, unos más otros menos, para desarrollar su aroma. El proceso se lleva a cabo automáticamente a una temperatura de aproximadamente 130º, durante 15-20 minutos.

La molienda: Se parten los granos tostados. Como las cáscaras pesan menos que los granos, se separan de estas soplando.
Los granos de cacao, todavía bastante gordos, son molidos varias veces hasta que quedan muy finos. Debido al calor, la manteca de cacao que hay en los granos se derrite y sirve para fabricar chocolate, para hacer cacao en polvo y es la pasta del cacao.

La mezcla: En la amasadora se mezclan y se amasan los siguientes ingredientes: pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar (si queremos hacer chocolate con leche también añadiremos leche).el resultado es una pasta homogénea, preparada para pasar por el molino.

Moler fino: Bajo la presión de los rodillos de acero, las partículas sólidas se reducen consideradamente, por ejemplo el cacao y el azúcar.

El conchado: En unas máquinas llamadas conchas se calientan normalmente de 1000 a 6000 Kg. de masa de chocolate a 80ºC. Durante este proceso se agita y se arrasa el cacao. Así consiguen que se evaporen los aromas no deseados. Durante 6 a 24 h. la masa de chocolate se refina en las conchas. Sin embargo, el chocolate aún no está preparado le falta el aroma puro y perfecto.

El templado: En este proceso se debe cristalizar adecuadamente la manteca de cacao. Para ello ponen la masa de chocolate a una temperatura adecuada para que se cristalice el 1% de los cristales de forma estable. Los inestables están listos para moldearlos.

El moldeado En este proceso se vierte el cacao líquido en moldes. Cuando se enfría la masa, y se cristalizan los cristales de grasa, obtenemos las tabletas. Finalmente se da la vuelta a los moldes y las tabletas caen en el transportador.

El envasado: Finalmente, el chocolate es llevado por el transportador a las máquinas de embalaje y son envueltas en papel de aluminio. Después se realiza el envasado individual y se meten en cajas.