El segundo encuentro “Entre Copas y Platos”, celebrado anoche en el TEA, un éxito rotundo

Se ha celebrado en Tenerife Espacio de Las Artes, la segunda edición de los encuentros denominados “Entre Copas y Platos” que ha puesto en marcha este año el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora, con el fin de evaluar con restauradores, sumilleres y periodistas la comercialización de los vinos de la comarca.

La segunda edición de este encuentro, que inició su andadura en marzo en La Gañanía, se acercó a la zona metropolitana para crear una singular armonía entre vinos y gastronomía, que estuvo dirigida por el sumiller Sergio Santos y el cocinero Armando Saldaña, teniendo también como atractivo el diseño moderno que plantea este recinto capitalino, y que –sin duda- fue un elemento más para lograr el éxito de esta iniciativa.

Arte, vino y gastronomía requieren de un rigor en la técnica que fue el hilo conductor de la actividad, en la que permanentemente se hicieron guiños al espacio en el que se desarrolló la actividad, con elementos tan originales como una pantonera utilizada en diseño, que hacía a la vez de carta de menú y representaba los colores de la Naturaleza, imagen promocional escogida por el Consejo Regulador.

La propuesta del cocinero mejicano Armando Saldaña, propietario del restaurante Amaranto de El Sauzal, fueron sus populares bocadillos de autor, en los que puso los mejores ingredientes y su pasión al servicio de un alimento aparentemente sencillo al que ha convertido en un plato de lujo, y en una propuesta gastronómica tan digna como los platos de alta cocina.

Los asistentes tuvieron oportunidad de probar bocadillos tan sugerentes como el Mini Club sándwich de foie gras templado, un Bocadillo de sardinas (En homenaje a las vendimias); un bocadillo denominado Red, hot, tuna, Peppers; la Tosta de grilletes de cochino negro confitado, mini ensalada de cilantro, cebolla y Rábano; un Mini burger de ciervo con salsa de chocolate picante y una reinvención del tradicional Bocadillo de nocilla de nuestras meriendas infantiles.

Con esos ingredientes y la mano experta de Saldaña, es evidente que los vinos escogidos por Sergio Santos que sirvieron de acompañamiento estuvieron a la altura, en unas ocasiones por el contraste de sabores que ofrecían y, en otro, por la acertada fusión entre el vino y el bocadillo con el que se maridó.

Así los asistentes pudieron degustar con los bocadillos vinos como el Listán Blanco Aceviño, el Listán Negro Viña Engracia, un Marmajuelo de Viña Zanata, el Tintilla de Viñátigo y El Negramoll El Ancón Dulce de Bodegas Insulares Tenerife, todos ellos, excelentes representantes de la diversidad de la comarca.

Al término de la experiencia, que fue acogida por los asistentes con una enorme satisfacción y amplias sonrisas, se abrió un debate en el que muchos destacaron la calidad y personalidad de los vinos de la comarca.

El principal elemento en el debate fue la sorpresa que les supuso a los participantes descubrir una nueva manera de disfrutar del vino, con un concepto de establecimiento cercano al “bistrot”, que consigue acercar su consumo a la sociedad y lo aleja de ambientes elitistas que en ocasiones no contribuyen a su comercialización.

También mostraron su satisfacción por conocer posibilidades de maridaje más alejadas de las que tradicionalmente se ofrecen en la gastronomía, no sólo por el hecho de maridar vinos con bocadillos, sino por las combinaciones realizadas con los ingredientes utilizados, que convirtieron la actividad en un ejercicio de creatividad y en un auténtico deleite para los sentidos.

La actividad se repetirá el próximo mes de junio en el sur de la isla, con un mano a mano entre la gastronomía de Juan Carlos Padrón y el sumiller Álvaro Prieto del Hotel Abama.