El próximo lunes 25 de mayo, a las 20’30 horas, el espectacular edificio de Tenerife Espacio de las Artes (TEA) acogerá una nueva edición de la iniciativa “Entre Copas y Platos” que ha puesto en marcha el Consejo Regulador de la DO Ycoden Daute Isora para favorecer el conocimiento de los vinos de la comarca en los entornos de la hostelería y la restauración.

La iniciativa, que se celebró ya en el restaurante La Gañanía con un importante éxito, se acerca ahora a la zona metropolitana para invitar a sumilleres, restauradores y periodistas a disfrutar de una singular armonía entre vinos y gastronomía que será dirigida por el sumiller Sergio Santos y el cocinero Armando Saldaña.

El cocinero mejicano, propietario del restaurante Amaranto de El Sauzal, fue uno de los descubrimientos de la pasada edición de Madrid Fusión, donde se alzó con el premio al mejor bocadillo de autor. Saldaña es un firme defensor de la creencia de que es igualmente digno un “bocata” que el plato más elaborado de la alta cocina, siempre que se tenga pasión por lo que hace, un buen producto e intuición.

Con esos tres elementos como filosofía, y con la inspiración de los grandes vinos de Ycoden Daute Isora, Armando Saldaña ha preparado una selección de sus espectaculares bocadillos, que se acompañarán de vinos blancos y tintos que reflejan la personalidad de la comarca y el buen hacer de bodegueros y viticultores.

Así encontraremos propuestas culinarias tan interesantes como el Mini Club sándwich de foie gras templado, un Bocadillo de sardinas (En homenaje a las vendimias); un bocadillo denominado Red, hot, tuna, Peppers; la Tosta de grilletes de cochino negro confitado, mini ensalada de cilantro, cebolla y Rábano; un Mini burger de ciervo con salsa de chocolate picante y el Bocadillo de nocilla.

En cuantos a los vinos, en la variedad está el gusto, y por ello habrá representantes de la diversidad de la comarca como el Listán Blanco Aceviño, el Listán Negro Viña Engracia, un Marmajuelo de Viña Zanata, el Tintilla de Viñátigo y El Negramoll El Ancón Dulce de Bodegas Insulares Tenerife.

Esta experiencia irá acompañada de una reflexión y cuestionario que permitirá evaluar las impresiones de los asistentes sobre el papel de los vinos canarios en la gastronomía de más alto nivel. La actividad se repetirá cerca del verano en el sur de la isla, con un mano a mano entre la gastronomía de Juan Carlos Padrón y el sumiller Álvaro Prieto del Hotel Abama.