Los meses más calurosos del año ofrecen la posibilidad de ampliar el abanico de fórmulas de ocio, pero también permiten a estudiantes y trabajadores participar en aquellas acciones formativas que complementan su bagaje cultural, engrosan su currículum y satisfacen sus inquietudes. El impacto de la cocina en la sociedad actual hace que esta disciplina esté presente en buena parte de los cursos de verano diseñados por las universidades de Castilla y León, tanto públicas como privadas. En León Dirigido por Raúl Revuelta, director de los estudios de Turismo de IE Universidad, el curso aborda aspectos como 'La gastronomía como elemento diferencial del servicio hotelero', título de la conferencia impartida por Inmaculada Ortega, directora de Calidad de Habitat Hoteles, o 'La cultura en nuestra mesa', ofrecida por la profesora Pilar Miguel. También aportará su dosis de frescura el curso 'La ciencia y la cocina', que se celebrará en el restaurante Cidón, en el Museo de Arte Contemporáneo de Castilla y León (Musac), del 8 al 11 de septiembre. Dirigido por el profesor de la ULE José María Fresno, se dirige a estudiantes, profesionales de la hostelería y amantes de la cocina. Los alumnos podrán participar en la realización de los platos, que se degustarán al finalizar cada jornada. Entre los objetivos están los de conocer los aspectos básicos de técnicas culinarias clásicas y modernas, así como comprender los cambios físicos y químicos experimentados por los alimentos durante su cocinado, con atención a la repercusión de ese proceso sobre sus cualidades organolépticas. Según el programa, también se persigue potenciar los cambios positivos en las materias primas y reducir los indeseables, además de «contribuir a la reducción del empirismo en la cocina». Ya en octubre, la Universidad de Verano Casado del Alisal, vinculada a la Diputación de Palencia, acoge el curso sobre 'La raza churra, ¿patrimonio cultural?', dirigido por Teodoro López Moral. Tendrá lugar los días 20 y 21 y abordará diferentes aspectos sobre una raza vinculada a nuestra región sobre la que se asientan figuras de calidad como la IGP Lechazo de Castilla y León. Además de los cursos sobre el mundo del vino organizados por las universidades de Burgos y León, completa el panorama el dedicado a 'El mundo del cacao y el chocolate: una dulce fantasía', celebrado a lo largo del mes de julio en la Facultad de Filosofía y Letras de León.