En cada edición, el baile de estrellas de la guía Michelin genera expectativas, nervios y decepciones. "Este año va a ser duro", habían soltado los responsables de Michelin España con respecto a la guía 2012 para España y Portugal. Duro y difícil como siempre, decían los cocineros, que inevitablemente hacían sus quinielas, manifestando deseos de reconocimiento. Dado el prestigio y la consolidación de la vanguardia culinaria española. Y los peores pronósticos se cumplieron: nada de tres estrellas nuevas. Y encima, se pierden galones en dos de los mayores activos de la potencia gastronómica catalana. Con el cierre de elBulli el pasado 30 de julio para reciclarse en fundación se eliminan del mapa sus tres estrellas y la desaparición hace nueve meses de Santi Santamaría ha provocado que Can Fabes se quede solo biestrellado, aunque todos pronostican que volverá la tercera, ya con el hereu Xavier Pellicer. Menos mal que los Roca mantienen el trío estelar en El Celler, Carme Ruscalleda permanece como cocinera cinco estrellas (Sant Pau de Barcelona más dos en Tokio) y los monstruos vascos de 3 brillos, Arzak, Subijana y Berasategui se quedan como están.

Kisco Garcia

La sorpresa en este panorama de escasez en la selección de la Guía Michelin 2012 para España y Portugal ha llegado en la lluvia de estrellas para Madrid. La arriesgada fusión de casticismo asiático de David Muñoz en Diverxo ha merecido su segunda estrella y el neoclasicismo de Diego Guerrero en el Club Allard también subió a dos. También se elevó a dos Jordi Cruz con el Àbac barcelonés (y además cocinó feliz para los premiados).

La apuesta gastrobotánica de Rodrigo de la Calle en Aranjuez ha logrado una estrella y otro arriesgado naturalista, Josean Martínez Alija, obtiene su primera estrella para el Nerua de Guggenheim Bilbao. Otro aupado al Olimpo es el cordobés Kisko García con Choco y el oscense Lillas Pastia.

Y en este quitaypón michelinesco, el gallego Marcelo Tejedor recupera estrella para su Casa Marcelo y pierde dos estrellas La Alquería, de Sanlúcar la Mayor (Sevilla). Además pierden una Koldo Miranda (Avilés, Asturias), Drolma (Barcelona, por cierre), Lluçanès (Barcelona), A Rexidora (Bentraces, Ourense), Gadus (Cala d'Or, Mallorca), La Solana (Gijón, Asturias), Labroche (Madrid, por cierre), Café de París (Málaga), Tierra (Valdepalacios, Toledo), Ramiro's (Valladolid) e Ikea (Vitoria).

"Quien diga que no le importan las estrellas miente", comentaba estos días Dani García en el congreso San Sebastián Gastronómika. "No creo que haya muchas sorpresas. Siempre se quedan cortos", musitaba Joan Roca, acostumbrado a esperar subida de rango con sus hermanos Jordi y Josep en El Celler de Can Roca (seis años les costó tener la tercera) . Y cortos, cicateros, se han quedado los inspectores de Michelin. Si según los directivos de la firma de neumáticos, el foco de las se pone en proporción a las ruedas que se gastan en viajes, parece que hay pocos sitios que merezca la pena mover el coche. Aunque los ocho millones de turistas gastronómicos anuales de España demuestren que algo de valor hay.

Horas antes del evento estelar, los máximos candidatos a los 3 brillos, Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), Quique Dacosta (Dacosta) y Dani García (Calima) navegaban entre la resignación y la ilusión tranquila, algo así como la paciencia inteligente que recomiendan los budistas. Con sus momentos de "solidez y estabilidad personal y profesional" tenían bastante, decían horas antes de la gala. Aduriz, a quien en la nota de prensa del Larousse Gastronomique le habían otorgado ya las tres estrellas (como un vaticinio) se quedó en su restaurante (daba de cenar en Mugaritz a René Redzepi y Heston Blumenthal) y no se desplazó a Barcelona. García se desplazó, pero una vez más, para seguir en lista de espera. Como siguen esperando subida a dos estrellas en Atrio (Toño Pérez) y Casa Gerardo (Pedro y Marcos Morán).

Del mismo modo que el pasado año Michelin llevó su noche estelar a San Sebastián, con los cocineros vascos en plena faena culinaria, en esta ocasión la ciudad escogida fue Barcelona, en homenaje al otro gran foco gastronómico, Cataluña. Un "menú territorial", de 15 platos y vinos y cavas, fue cocinado y servido por una brigada de lujo con Joan Roca como coordinador. Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, Sergio y Javier Torres y Romain Fornell servían sus delicias y repartían abrazos y felicitaciones a los colegas.

EL PANORAMA DE LA GUIA 2012: Novedades

Nuevos 2 estrellas

Ábac. Barcelona

El Club Allard. Madrid

DiverXo. Madrid

Nuevos 1 estrella

Maralba. Almansa, Albacete.

Solana, Ampuero, Cantabria.

Rodrigo de la Calle, Aranjuez, Madrid

Nerua. Bilbao,Vizcaya

Choco, Córdoba.

Lillas Pastia. Huesca

Casamar. Llafranc, Girona

Es Fum. Palmanova, Mallorca

Jardín. Port d'Alcúdia. Mallorca

Annua. San Vicente de la Barquera, Cantabria.

Casa Marcelo, Santiago de Compostela. A Coruña

Silabario. Tui, Pontevedra