Los requisitos para la incorporación de los restaurantes de su ámbito al distintivo KM.0 son: divulgar los productos del Arca del Gusto y Baluartes de Slow Food; favorecer el consumo de productos locales, comarcales o incluso territoriales; incentivar la venta directa de estos productos del pequeño productor al consumidor o restaurantes y/o comedores colectivos. Por su parte, los criterios para que un plato sea considerado “kilómetro 0”, son; que un 40% de los ingredientes sean locales, incluyendo el ingrediente principal. Esto implica que el restaurante los compre directamente al productor, y éste los haya producido a menos de 100 kilómetros; que pertenezcan al Arca del Gusto o bien sean Baluartes o un 60% de los ingredientes sean lo más cercanos posible y que los que no lo sean, tengan certificación ecológica.
Al menos en las cartas habrá 5 productos del Arca del Gusto, próximos al restaurante (o que pertenezcan al Arca del Gusto, en general). En el caso de pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible y por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes. Y por último, "trabajar para evitar en los restaurantes alimentos obtenidos a partir de transgénicos".
Convivium Sierra Sur de Jaén
La creación del Convivium Sierra Sur es un requisito obligatorio de la Red que nace para impulsar, en el ámbito de la producción y el consumo de alimentos, la filosofía del movimiento Slow Food que, como es sabido, consiste en un movimiento de carácter internacional que nace como respuesta a la homogeneización gastronómica del los negocios fast food (comida basura), impulsada por un periodista italiano Carlo Petrini, fundador de la asociación internacional que tiene presencia en 104 países y 80.000 asociados, agrupados en comunidades locales denominadas Convivum.
Los objetivos que promueven los Convivium son divulgar una alimentación Buena, Limpia y Justa (Buena, por ser alimentos frescos, con sabor y de la zona. Limpia, por ser respetuosa con el medioambiente. Justa, por establecer un precio adecuado entre productores y consumidores). Promover los encuentros entre comunidades de productores y consumidores. Investigar el patrimonio alimenticio y recuperar especies y variedades autóctonas.
Considerando estos objetivos los Convivum promueven actividades que fomenten la cultura eco gastronómica en la población, al tiempo que actúan como observatorios desde los que se proponen la incorporación de productos al Arca del Gusto: se incluyen bajo esta denominación todos aquellos productos alimentarios que constituyen especies o razas (en el caso de animales) singulares de cada territorio.
La Comisión del Arca de cada país (compuesta por investigadores, científicos y expertos en alimentación) selecciona los productos y la Comisión Internacional, compuesta por representantes de las nacionales, determina las directrices y evalúa los productos candidatos de los países que aún no cuentan con una comisión del Arca.
Para más información sobre este proyecto se puede visitar la página web www.sierrasurexcelente.es
Y para cualquier duda contactar mediante este correo electrónico: Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla
Actualizado (Miércoles, 28 de Abril de 2010 00:00)