Una guía recoge los 80 restaurantes y hoteles aragoneses donde se ofrece comida apta para personas celíacas, que son aquellas que tienen intolerancia al gluten, una fracción de proteína que contienen el trigo, la cebada y el centeno, por lo que no pueden ingerir ningún alimento que la posea.
Todos los establecimientos recogidos en la guía, denominada 'C de Celíaco', poseen menús para celíacos, lo que supone no sólo usar alimentos sin gluten, sino asegurar que no existe contaminación cruzada, aquella que surge al utilizar utensilios de cocina que han estado en contacto con alimentos con gluten.
Así lo explicaron en rueda de presa la consejera de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón, Luisa Noeno, el portavoz de la Asociación Celíaca Aragonesa, Juan Manuel Soto, entidades responsables de la edición de esta guía, así como el coordinador de la misma, el periodista Arturo Gastón. La publicación se va a distribuir con la colaboración de la Obra Social de Caja Inmaculada.
La consejera Noeno animó a los hosteleros a informar de manera "clara y sin complejos" en sus cartas y menús de que se sirve comida para celíacos "y así conseguirán que las familias con celíacos acudan tranquilas" a estos establecimientos, al tiempo que opinó que su adhesión a esta iniciativa "es una oportunidad para dar un mejor servicio".
Al respecto, señaló que la guía se va a publicar en la página web de la consejería, para darle una mayor difusión, y recordó que el Gobierno y la asociación ya han colaborado anteriormente en la edición de una Guía Práctica del Celíaco y en la celebración de un curso de cocina sobre cómo preparar un menú para celíacos.
Noeno precisó que se estima que en Aragón hay unas 7.000 personas celíacas y anunció que se va a poner en marcha un protocolo de detección precoz de esta enfermedad, si bien los pediatras están habitualmente alerta para detectar esta patología, dijo. SINTOMAS
El portavoz de la Asociación Celíaca Aragonesa, Juan Manuel Soto, relató que los principales síntomas de esta enfermedad son la desnutrición y las diarreas crónicas, aunque puede presentarse con otras manifestaciones atípicas, como afecciones en la piel.
Soto indicó que el diagnóstico se realiza mediante un análisis de sangre donde se estudian unos indicadores específicos. Para confirmarlo se practica una biopsia en el intestino, puesto que esta enfermedad "degrada las vellosidades intestinales", que no absorben los alimentos, lo que produce la desnutrición, explicó.
El portavoz de la Asociación Celíaca Aragonesa incidió en la importancia del diagnóstico precoz puesto que servirá "para ahorrar mucho dinero", además de que evitará patologías futuras, como problemas de osteoporosis, abortos repetidos y diarreas crónicas.
En este sentido, destacó la labor que está realizando el Hospital San Jorge de Huesca y comentó que todavía hay muchas personas que sufren esta enfermedad y que no están diagnosticadas porque, en ocasiones, se confunde con otras patologías. FELICITACION
Juan Manuel Soto se felicitó por la publicación de la guía 'C de Celíaco', que dijo que servirá tanto para el colectivo celíaco aragonés y sus familias, como para todos los visitantes de la Comunidad autónoma.
También se refirió a la labor de información que realiza la asociación entre el sector hostelero aragonés, dando a conocer cómo ofrecer menús para celíacos, y comentó que habitualmente el proceso se inicia después de que una persona con esta patología vaya a un establecimiento y no pueda disfrutar de un menú apto para ella.
Por su parte, el coordinador de la guía, el periodista Arturo Gastón, opinó que su publicación era "una asignatura pendiente para sensibilizar al sector hostelero y a la sociedad en general".
Según señaló, hace unos años existía una "incomprensión" del sector hostelero hacia las personas celíacas, a pesar de ser un problema "que con un poco de esfuerzo se puede solventar" y subrayó la labor de información y formación que ha desarrollado la asociación de celíacos en este sentido.
Tanto el coordinador de la guía, como el responsable de la asociación y la consejera Noeno mostraron su deseo de que el número de establecimientos con menús aptos para celíacos se incremente y se puedan recoger en una nueva guía. DIETA ESPECIAL
Juan Manuel Soto advirtió de que las personas celíacas no sólo no pueden ingerir alimentos elaborados principalmente con trigo, cebada y centeno, sino que el 80% de los productos manufacturados utilizan estos alimentos como espesantes por lo que tampoco pueden consumirlos.
El portavoz de la asociación recalcó que los alimentos para celíacos tienen un precio muy superior a los normales, por lo que consideró oportuno que puedan recibir algún tipo de ayuda pública para adquirirlos.
Además, manifestó el interés de la asociación en que la futura Ley Aragonesa de Educación haga referencia a la oferta de menús para celíacos en comedores escolares y mostró el deseo de contar con un convenio estable con el Gobierno de Aragón "como ya lo tienen otras asociaciones".
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Actualizado (Miércoles, 28 de Abril de 2010 00:28)