Ingredientes:

4 lomos de bacalao desalado, 4 pimientos del piquillo, 3 dientes de ajo laminados, 1 cayena, aceite de oliva, 1 calabacín, 200 gr. de setas shiitakee, tomate confitado.

Elaboración:

Cortamos en sentido longitudinal unas tiras finas de calabacín y las pasamos brevemente por la plancha, seguido las dividimos en pequeños rectángulos. Reservamos.

Salteamos en aceite de oliva las setas picadas en trocitos y reservamos también

En una cazuela con aceite de oliva pilpileamos los ajos laminados junto con la cayena, cuando tomen un ligero color dorado los retiramos y reservamos. En el mismo aceite ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y hacemos el pil pil. Retiramos el bacalao y en la misma salsa agregamos los piquillos con una pizca de azúcar, pilpileamos de nuevo a fuego muy lento unos 15 minutos. Pasamos el pil pil de piquillos por la turmix hasta hacer una crema homogenea.

Presentación:

Ponemos en cada plato un lomo de bacalao con la piel hacia arriba. De guarnición ponemos las virutas de calabacín, las setas y una cucharada de tomate confitado.

Decoramos con la salsa de piquillos al pil pil.