Recetas
Salmon Confitado
Última actualización el Sábado, 25 de Diciembre de 2010 11:17 Escrito por Administrator Sábado, 25 de Diciembre de 2010 11:16
Ingredientes:
- 500 g de patatas pequeñas
- 50 g de mantequilla
- Sal
- 6 cucharadas de agua o caldo de pescado
- 150 g de mantequilla
- El zumo de medio limón
- Sal y pimienta
- 4 lomos de salmón fresco de 180 g cada uno
- 350 g de grasa de pato
- 1 ramita de salvia
- 4 dientes de ajo
Además:
4 puñados de ensalada
Si las patatas son nuevas, mejor. Cocinarlas con su piel, pues es imperceptible, pero si nos da reparo, pelarlas cuidadosamente. Cubrirlas de agua en una cazuela en la que quepan holgadamente y arrimar a fuego suave, cubiertas, hasta que arranque el hervor. Sazonarlas generosamente y cocerlas despacio unos 10 minutos. Pasados, escurrirlas.
En una sartén antiadherente, añadir los 50 g de mantequilla y dejar que espume ligeramente, al fuego. Añadir las patatas escurridas y dejarlas soasándose en la grasa un buen rato, para que vayan cogiendo gusto y adquiriendo un tono tostado. Salpimentarlas.
Muslo de pato con salsa de moscatel
Escrito por Administrator Sábado, 25 de Diciembre de 2010 11:02
Ingredientes
- 25 CL. CALDO DE CARNE- 1/2 L. MOSCATEL
- 1 CUCHARA SOPERA MIEL
- 15 UD. UVA (moscatel pelada)
- 4 MUSLO PATO (confitado)
Elaboración
Dorar los muslos en el horno durante 15 minutos en su propia grasa.Reservarlos.
En la misma sartén, llevar a ebullición muy suave el moscatel y reducir. Añadir el caldo de ave y las uvas peladas y seguir reduciendo hasta que quede con una textura parecida a la del caramelo.
Salpimentar. Añadir la cucharada de miel, remover, apagar el fuego y dejar reposar un momento.
Colocar los muslos en una fuente y rociar con la salsa muy caliente.
Magret de pato con patatas
Escrito por Administrator Miércoles, 22 de Diciembre de 2010 20:13
Ingredientes:
Pato, pechuga o magret: 2 unidad(es)
Vino tinto: 1 taza(s)
Vino dulce: 1 taza(s)
Vinagre: 2 cucharada(s)
Pimienta negra: 1 cucharadita(s)
Sal: 2 cucharadita(s)
Fruta de la pasión o maracuyá: 100 gramos
Zumo de limón: 1 unidad(es)
Azúcar, granulada: 30 gramos
Patatas: 250 gramos
Cebolla blanca: 1 unidad(es)
Manzanas: 1 unidad(es)
Aceite de oliva: 8 cucharada(s)
Perejil seco: 1 cucharadita(s)
Romero seco: 1 pizca
Preparación:
Para el magret asado:
Darles unos cortes en la parte de la piel, salpimentados, dorarlos a fuego vivo en una sartén y ponerlas a gratinar unos cuatro minutos en una bandeja de horno con la piel y grasa para arriba. Darles la vuelta y tenerlos dos minutos. Retirar y reservar al calor. Desglasar la fuente del horno con el vinagre y los vinos, añadir el agua y cocer despacio hasta que se reduzca la salsa a la mitad. Colar y reservar al calor.
Para la salsa de fruta de la pasión:
Sacar la pulpa de la fruta. Hervir cuatro minutos el zumo del limón con el azúcar y añadir esta pulpa.
Dejar en infusión y enfriar a temperatura ambiente.
Para las patatas panadera con manzana:
Cortar las patatas y la manzana peladas en rodajas finas. Filetear en juliana la cebolla. Poner en una fuente de horno el aceite con la patata, la manzana y la cebolla (sazonadas) y cocer a fuego medio 20 minutos.
Espolvorear con el perejil.
Hamburguesa de atun
Escrito por Administrator Jueves, 16 de Diciembre de 2010 12:05
Ingredientes para 4 personas:
Para la hamburguesa:
- 100 gramos de carne de atún
- 100 gramos de cebolla
- 100 gramos de tomate confitado
- 5 gramos de mostaza antigua
- Pimienta
- Sal
Para el pan:
- 600 gramos de harina fuerza
- 13 gramos de leche en polvo
- 3 gramos de impulsor
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de azúcar
- 35 gramos de mantequilla
- 275 gramos de agua
- 20 gramos de levadura
Para los chips:
- 1 patata violeta
- 1 patata nueva
- 1 boniato
- 1 yuca
Para la cebolla:
- 1 cebolla
- 420 gramos de azúcar
- 8 dientes de ajo
- 50 gramos de pimienta de Sechuán
- 1 rama de canela
- 2 semillas de anís estrellado
Brownie de chocolate con un helado de frutas de la pasión y una salsa de vainilla
Última actualización el Viernes, 10 de Diciembre de 2010 23:13 Escrito por Administrator Sábado, 11 de Diciembre de 2010 00:12
Ingredientes
- 200 GR. AGUA
- 400 GR. HUEVO
- 240 GR. HARINA
- 20 GR. HARINA
- 60 GR. ZUMO DE NARANJA
- 2 KG. FRUTA DE LA PASIÓN
- 500 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
- 280 GR. CHOCOLATE (Ocumare)
- 50 GR. SÉSAMO
- 1 VAINA VAINILLA
- 3 HOJA GELATINA
- 500 GR. AZÚCAR
- 85 GR. AZÚCAR
- 80 GR. AZÚCAR GLASS
- 200 GR. GLUCOSA
- 20 GR. ESTABILIZANTE
- 1 L. JARABE
- 50 GR. DEXTROSA
Elaboración
Para el crujiente de sésamo, mezclaremos todos los ingredientes, uno por uno, con la ayuda de una barilla de mano, procurando no hacer grumos y con la ayuda de una cuchara lo estiraremos sobre unas hojas de papel siliconado y lo hornearemos a 180ºC hasta que coja bonito color dorado (unos 3 minutos)Para la salsa de vainilla, haremos un jarabe con el agua y el azúcar, le añadiremos la vainilla y las hojas de gelatina que previamente habremos remojado en agua.
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