INGREDIENTES

1 kg.de calamares medianos
200 gr.de carne de cerdo picada
500 gr.de setas variadas (rebozuelos anaranjados, negrillas, setas de cardo...)
100 gr.de piñones
2 dientesde ajo
50 gr.almendras tostadas
1 vasode Caldo de Pescado Galina Blanca
1 trozode pan inglés
1 vasitode vino tinto
1 tazade harina
1/2 vasode aceite de oliva

Para el sofrito

4 tomates maduros
1 cebolla
1 zanahoria
1 trozo de apio
1 puerro
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:

Picar la mitad de las setas, los tentáculos y las aletas de los calamares. Sofreírlo con la carne, el pan y 50 g de piñones. Salpimentar y rellenar los calamares. Cerrar con palillos.
Picar las verduras y el laurel, y sofreír en aceite. Pelar los tomates, despepitar y trocear. Agregarlos al sofrito con el azúcar, salpimentar y cocer 10 minutos a fuego lento.
Enharinar los calamares y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Colocarlos sobre el sofrito, añadir el vino y el Caldo de Pescado Gallina Blanca y cocer 12-15 minutos. Pasarlos a una cazuela de barro.
Cubrir con el sofrito pasado por un pasapurés y añadir las setas restantes troceadas. Añadir también una picada de piñones, almendras y ajos. Cocer 5 minutos y servir.