Ingredientes
1 lomo de venado de unos 400grs
200grs de foie de pato natural
300cc de oporto tinto
50cc aceite de oliva tipo arbequina
Sal maldon
pimienta negra recién molida.

Para la ensalada:
1 manzana en dados
30grs de pasas deshidratadas
80grs de nueces peladas y un poco de ensalada mezclum

Para la vinagreta:
20grs de mostaza
10grs de azúcar
50grs de aceite de oliva tipo arbequina
sal y pimienta

Elaboración
Elaborar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Rectificar de sal y pimienta. Para la vinagreta de oporto, reducir el oporto a 30cc y mezclar con el aceite. Para preparar el venado, limpiarlo de tendones y congelar. Cortar en finas lonchas y colocarlas en un plato acompañándolas de finas lonchas de foie fresco. Por último salpimentar y acompañar con la ensalada. Para llevar este plato a la mesa, aliñar el carpaccio de venado y el foie con la vinagreta de oporto y acompañar con la ensalada.