Ingredientes:

-8 ó 10 cocochas por persona.
-4 dientes de ajo.
-30 centilitros de oliva virgen.
-1 cucharada de harina.
- 1 ramín de perejil.
-3 patatas cocidas por persona.
-6 almejas babosa por persona.
-1 copa de vino blanco afrutado.

 

Elaboración:

1. Ponemos las almejas en sartén sobre un chorro de vino blanco.
2. Tapamos y dejamos a fuego medio hasta que abran.
3. Retiramos las almejas con cuidado pues estarán muy calientes.
4. Reducimos el jugo obtenido en la sartén a su mitad.
5. Reservamos las almejas y la reducción.
6. Para las cocochas ponemos aceite en una sartén profunda a fuego suave junto con el diente de ajo.
7. Cuando el ajo comience a bailar, apagamos el fuego y añadimos las cocochas. 8. Dejamos que guisen durante tres minutos y las reservamos.
9. En cazuela de barro ponemos aceite de oliva y ajo muy picado. 10. Cuando comience a dorar agregamos una cucharada sopera al ras de harina.
11. Mezclamos todo hasta conseguir un rush suave.
12. Agregamos entonces el fumet de la cocción de las almejas y el perejil picado.
13. Bajamos el fuego , revolvemos para que no se hagan grumos y subimos el fuego.
14. Al ver que empieza a espesar bajamos nuevamente el fuego y agregamos las cocochas, las almejas y las patatas cocidas.
15. Rectificamos de sal y dejamos tapada la cazuela cinco minutos con el fuego bien bajito.

Actualizado (Martes, 30 de Noviembre de 1999 00:00)