Para la masa
• 300 g harina de fuerza
• 200 g harina de castañas
• 50 g mantequilla
• 30 g levadura
• agua y sal

Otros
• 2 perdices estofadas
• 200 g trompetas de los muertos salteadas
• 150 g cebolla pochada

Elaboración
En un bol introducir el agua templada y la sal, diluir la levadura y añadir la mantequilla fundida. Incorporar las harinas poco a poco e ir amasando hasta formar una masa compacta y elástica. Dejar fermentar la masa tapada con un paño húmedo una hora y media en lugar templado o en la cámara de un día para otro.



A continuación dividir la masa en dos y estirar la base de la empanada. Disponer encima la cebolla pochada, desmenuzar las perdices estofadas y colocarlas encima de la cebolla y acabar colocando las trompetas. Cubrir la base con la otra parte de la masa estirada y sellar. Pintar la empanada con yema de huevo e introducirla en el horno precalentado a 190 ºC hasta que empiece a coger color. Llegado este punto, retirar del horno y enfriarla en el abatidor hasta su congelación. Mantener la empanada congelada hasta el momento del pase.


Acabado y presentación
A la hora del servicio, introducir la masa congelada en el microondas durante 4 minutos y posteriormente cocer al horno a 200 ºC durante 6 minutos más. Retirar del horno y servir.
Actualizado (Domingo, 12 de Septiembre de 2010 17:14)