Ingredientes:

500 g nata,

100 g caviar de erizos

100 g Miel de Galicia

4 huevos

1kg cigalas

1 panal de abejas

1 bandeja flores comestibles

50 g algas lechuga de mar

1⁄4 p salsa de Miel de Galicia

1⁄4 p salsa americana.

Preparación:
Hervir la nata, añadir la miel y 100 g de cigalas. Reducir un poco y añadir los erizos, enfriar y añadir dos yemas de huevo. Triturar todo, pasar por un chino y meterlo en el sifón, dejar enfriar 1 hora como mínimo, pelar el resto de las cigalas y marcarlas en la plancha. Secar las algas en el horno. En plato transparente, salseado con las dos salsas los panales de miel en una esquina con las flores, la espuma a un lado con las cigalas por encima y un crujiente de lechuga de mar.
Actualizado (Martes, 30 de Noviembre de 1999 00:00)