Ingredientes:

800 gr de foie

250 gr de zanahoria

1 kg de naranjas de zumo

300 gr de higos

C/s de Vinagre de modena

C/s de Sal Maldon

C/s de Cebollino

Elaboración

Cortar un taco grueso de hígado, dorarlo en una sartén y terminar de hacerlo en el horno. Aparte elaborar una mermelada de zanahoria, rallando está y poniendola al fuego junto con el zumo de naranja y el azúcar, hasta que cueza y espese. Emplatar el hígado espolvoreandolo con cebollino y sal de Maldon, acompañar con una cucharada de mermelada y unos higos a la plancha, en un plato decorado con una reducción de vinagre de Modena.