Ingredientes:

6 puñados de garbanzos.
½ kg de langostinos.
2 ajos.
1 cebolla.
2 pimientos.
1 tomate maduro y pelado.
2 rebanadas de pan.
1 cucharada de pimentón.
1 poco de perejil.
10 dl de vino blanco.
Comino, una pizca.
Hojas de laurel.
Sal.
Chile.
1 l y ½ de agua.

Elaboración:

Pelamos los langostinos y ponemos a cocer las cáscaras y las cabezas en litro y medio de agua, reservamos. En la olla a presión ponemos fondo de aceite y sofreír los dientes de ajo y la rebanada de pan hasta darle color. Apartamos y escurrimos bien el pan y los ajos los majamos en un mortero junto a una pizca de sal, pimentón dulce, perejil, vino y comino. En el aceite que aún mantenemos en la olla, sofreímos la cebolla, los pimientos, los tomates, todo previamente picado, y la hoja de laurel. Terminado el sofrito, añadimos los garbanzos que habremos mantenido durante 24 horas en agua para ablandarlos. Añadimos el agua reservada anteriormente de la cocción de las cáscaras y cabezas de langostinos y ponemos a fuego durante 30 minutos. Seguidamente colamos el caldo y se pasa por el robot de cocina y el resultado por un chino de cocina para dejarlo más suave.

Por último, se incorporan los langostinos cinco minutos antes de finalizar la cocción del guiso.

Montaje del plato:

Los garbanzos se meten en un aro para darle una uniformidad en su presentación. Añadimos caldo para darle su jugo. Los langostinos con el perejil irán en la parte superior coronando el plato.

Actualizado (Viernes, 28 de Enero de 2011 19:17)