Ingredientes para 4 personas:

Para la hamburguesa:
- 100 gramos de carne de atún
- 100 gramos de cebolla
- 100 gramos de tomate confitado
- 5 gramos de mostaza antigua
- Pimienta
- Sal

Para el pan:
- 600 gramos de harina fuerza
- 13 gramos de leche en polvo
- 3 gramos de impulsor
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de azúcar
- 35 gramos de mantequilla
- 275 gramos de agua
- 20 gramos de levadura

Para los chips:
- 1 patata violeta
- 1 patata nueva
- 1 boniato
- 1 yuca

Para la cebolla:
- 1 cebolla
- 420 gramos de azúcar
- 8 dientes de ajo
- 50 gramos de pimienta de Sechuán
- 1 rama de canela
- 2 semillas de anís estrellado

1. Picamos finamente el atún, el tomate y la cebolla.

2. El tomate lo habremos confitado escaldándolo en agua, retirándole la piel y las semillas, y secando su pulpa al horno (260ºC. durante ocho horas).

3. Unimos todo –atún, tomate confitado, mostaza, pimienta y sal– y moldeamos hamburguesitas de treinta y cinco gramos.

4. Amasamos los panecillos diluyendo la levadura en agua a 37ºC., trabajando seguidamente todos los ingredientes reseñados, moldeando bolitas que dejaremos fermentar hasta que doblen su tamaño y horneándolas treinta minutos a 160ºC.

5. Freímos para los chips rodajas finísimas –cortadas con cortafiambres– de cada tubérculo.

6. Preparamos un encurtido de cebolla dándole un hervor al vinagre, el azucar, el ajo, la pimienta, la canela y el anís, y cubriendo con ello la cebolla en juliana.

7. Montamos las hamburguesas según costumbre, metiéndolas en los panecillos y aderezándolas con la cebolla y los chips.