Ingredientes:
. 1,5 kg. de morros de ternera
. 1 cebolla
. 1 zanahoria
. 1 hoja de laurel
. 3 clavos de olor
. 1 puerro
. 8 granos de pimienta negra

Para la salsa;
. 2 cebollas
. 2 zanahorias
. 1 puerro
. 200 ml. de vino blanco
. 300 ml. de agua de la cocción de los morros

Para el pastel de patata;
. 500 gr. de patatas
. 150 gr. de embutidos ibéricos
. 100 ml. de crema de leche
. 1 huevo
. sal
. nuez moscada y pimienta

Elaboración:
Escaldamos los morros y lavamos. Retiramos los pelos si los hubiera y los ponemos a cocer con las verduras y las especias durante 2 horas aproximadamente.
Para la salsa; pelamos y cortamos las verduras. Ponemos a pochar a fuego lento hasta que estén bien doradas. Añadimos el vino, dejamos reducir y añadimos el agua reservada de los morros. Cocemos unos minutos y trituramos. Dejamos reducir hasta que tenga el punto deseado y rectificamos de sal.

Cortamos los morros en trozos, los introducimos en la salsa y dejamos cocer 15 minutos a fuego lento con cuidado que no se peguen y con el rccipiente tapado.
Para el pastel de patata; Cocemos la patata con piel. Pelamos y chafamos la patata. Añadimos la nata, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el huevo batido.
Ponemos en un molde, colocamos el embutido muy picadito encima e introducimos en el horno durante 20 minutos. En el último momento encendemos el grill y doramos.
Servimos los morros de ternera acompañados de pastel de patata.