Pastel de patatas y mejillones

INGREDIENTES

· 1 Kg. patatas para hervir-cocer
· 1 dl aceite de oliva extra virgen
· 1 rama cebollino picada
· 1500 gr. Mejillones
· 2 dl vino blanco
· 2 hojas de laurel
· 2 dl nata
· 4 hebras azafrán

ELABORACIÓN

• Pelar las patatas y cascarlas con un cuchillo.
• Pelar y cocer las patatas hasta que estén tiernas. Escurrir y pasar por el pasapurés. Incorporar el aceite, el cebollino picado y salpimentar. Reservar.
• Limpiar y lavar bien los mejillones. Calentar una olla con el vino y las hojas de laurel, cuando esté hirviendo, añadir los mejillones, tapar y dejar que se abran. Dejar atemperar, retirar los mejillones de sus valvas y picar finamente.
• Colar el líquido de cocción y reservar.
• Calentar la nata, incorporar el azafrán y 1 dl del líquido de cocción de los mejillones, salpimentar y dejar cocer unos minutos.
• Poner el aro de emplatar en los platos, rellenar con una capa de puré de patatas, otra de mejillones y otra de puré.
• Decorar con mejillones, hojas de estragón y regar con su salsa.
Actualizado (Martes, 30 de Noviembre de 1999 00:00)