Ingredientes
- 20 GR. ANCHOAS
- 200 GR. PIMIENTO (rojo)
- 4 pieza CORDERO
- 10 GR. PAN (rebanadas sin corteza)
- 100 GR. ALBAHACA
- 100 GR. QUESO MOZZARELLA
- 200 GR. PEREJIL (ramito)
- 4 GR. AJO (picado muy fino)
- 20 GR. LIMÓN (cáscara)
- 200 ML. ACEITE DE OLIVA (virgen)
- 50 GR. PEPINILLOS
- 15 GR. AJO (para la salsa)

Elaboración

Deshuesar la pieza de cordero, atarla con un cordel fino, sazonar con sal y pimienta. Cocinar el cordero con aceite de oliva durante 3 minutos hasta que coja color e introducirlo en el horno a 180 ºC durante 8 minutos. Introducir también el pimiento rojo en el horno para asar a 160º durante 15 minutos. A continuación, pelar y cortar el pimiento rojo en piezas cuadradas. Cortar el cordero en piezas, colocar encima el pimiento rojo y la mozarella e introducirlo de nuevo en el horno 1 minuto.
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Para hacer la salsa verde, empapar el pan en aceite de oliva hasta que se ablande del todo. Triturar el pan, ajo, anchoas, pepinillos y perejil durante 30 segundos. Sazonar a continuación con sal y pimienta y echar por encima del cordero.

Para la gremolada (especie de salsa verde italiana), mezclar cáscara de limón, hoja de albahaca, ajo y aceite; sazonar con sal y servir en frío junto al cordero.