Ingredientes:

• para la brocheta de tataki de salmón y vodka:300 g de vodka Eristoff, 3,5 hojas de gelatina, 0,75 g de agar-agar, 10 g de eneldo fresco picado.
• para la decoración de la brocheta de tataki de salmón:1 Manzana Granny Smith cortada en juliana, 1 cuchara de moka de caviar Beluga, 1 poco de aceite Arbequina.

Preparación:

• Para la brocheta de tataki de salmón y vodka:
  
  • En un cazo, poner la vodka con el agar-agar y levantar.
  • Una vez que haya hervido, quitar del fuego y añadir las hojas de gelatina en remojo bien escurrida y que se vayan deshaciendo dentro de la vodka caliente.
  • Dejar que se vaya enfriando un poco y cuando el liquido esta a temperatura de unos 50º, añadir el eneldo picado fresco.
  • Poner el liquido en una placa gastronor de 1x1 cubriendo toda la superficie de la placa y dejar sobre una superficie plana hasta que se vaya cuajando la mezcla.
  • Una vez cuajada, poner en frió hasta que se quede totalmente duro.
  • Después cortar en tiras de 2 cms. de altura y 3,5 cms. de largo.
  • Coger el filete de salmón salvaje y quitar la piel y las espinas, poner en el congelador.
  • Una vez semi congelado, sacarlo de alli y coger un corta pasta de 1 cm. de diámetro y cortar para hacer unos tapones de salmón.
  • Marcarlos a la plancha vuelta- vuelta solo para marcar las 2 superficies exteriores.
  • Poner en frió y dejar enfriar.
  • Después enrollar la brocheta de salmón en las tiras de vodka con eneldo.
  • Listo.
• Para la decoración de la brocheta de tataki de salmón:
  
  • Poner un pincho de madera dentro de la brocheta y poner encima un poco de aceite de oliva.
  • Encima la cuchara de moka de caviar Beluga.
  • Acabando con la juliana recién cortada de la manzana granny smith.
  • Listo y buen provecho.