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En la revisión anual que cada noviembre se realiza de la Guía Michelin, hay algo más que premios; también se retiran estrellas, algunas derivadas de cierres de restaurantes, una veintena en los últimos cinco años y con tres casos en la edición 2016: en San Sebastián, Joxe Mari Arbelaitz echó la persiana en Miramón Arbelaitz, al recortarse la clientela empresarial; en Barcelona, Carles Abellan anunció el cierre de Comerç 24; y Jean-Louis Neichel cesó su negocio con estrella desde hace cuarenta años al "persistir la crisis y negarse a bajar la calidad".

Del día 2 al 6 de noviembre próximo, el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche será el escenario elegido para acoger ‘La Rebelión del Jamón’ 2016, en esta ocasión con un programa renovado que comenzará oficialmente el día 3 con una destacada ponencia para la sesión inaugural y una actividad de formación, dirigida a profesionales, para continuar al día siguiente con un workshop comercial, en el que se presentará la oferta turística de la región a agencias de viaje de turismo gastronómico, activo, incentivos, etc. y que finalizará con un showcooking ‘Canalla’, abierto a participantes y al público en general, en el que cocinarán restauradores locales contra otros foráneos.

En la zona occidental de Sierra Morena, en la provincia de Huelva, se alza el espacio natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, con hasta 250.000 hectáreas de extensión. Una zona bañada por pueblos blancos de calles empedradas, localizados entre grandes dehesas donde abundan alcornoques, encinas, castaños, olivos, huertas y dehesas en las que se cría y engorda el cerdo ibérico puro, entre otros animales, en muchos casos caracterizados por una producción ecológica.

Un hábitat famoso por su gastronomía, en la que destacan las carnes de ibérico, base para elaborar el prestigioso jamón con Denominación de Origen Protegida Jabugoembutidos, el queso de cabra, su mielaceite de oliva, o sus setas, todos ellos verdaderos embajadores de Huelva que constituyen una fuente de sostenibilidad y, a la vez, generan riqueza y empleo en 31 municipios de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Valladolid convoca a cocineros de todas las Comunidades Autónomas del país para participar en el Concurso Nacional de Tapas #CNPValladolid2016. La fase final tendrá lugar en la ciudad los días 7, 8 y 9 de Noviembre de 2016. El vencedor percibirá 6.000 euros de premio y el título de Campeón de Tapas de España.

 

Un año más la ciudad de Valladolid convoca a cocineros de todas las Comunidades Autónomas del país para participar en el XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas que tendrá lugar en la capital del Pisuerga los días 7, 8 y 9 de noviembre.

Todos aquellos cocineros y cocineras que quieran presentarse en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid” 2016 ya pueden presentar sus candidaturas. La fase de inscripción, en su fase documental, que lleva abierta desde el pasado día 13 de julio, concluye el próximo 4 de octubre.

Todas estas inscripciones, realizadas correctamente en fecha y forma, serán miradas con lupa por un jurado profesional que analizará cualidades de los ingredientes, el concepto culinario, su costo y viabilidad comercial, el aspecto y la originalidad de las tapas y pinchos propuestos. De entre todas ellas solamente serán seleccionadas medio centenar.

Los pinchos y tapas seleccionados para participar en el XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapasno sólo las catarán y puntuarán el jurado, también se podrán disfrutar en los establecimientos de la ciudad que acogen como padrinos a los concursantes foráneos, donde se servirán comercialmente de forma paralela al concurso.

Como viene siendo tradicional desde hace unas cuantas ediciones, la fase final del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas “Ciudad de Valladolid” 2016 se desarrollará en la Cúpula del Milenio, ubicado en la Plaza del Milenio de la Ciudad de Valladolid, donde un jurado formado por 7 miembros, especialistas en gastronomía española, bajo la presidencia de un reconocido jefe de cocina que se dará a conocer más adelante, será el responsable de elegir el Mejor Pincho de España 2016.

Si quieres conocer todos los detalles del XII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas puedes hacerlo en los siguientes enlaces:

 

 

El espacio gastronómico de Canal Sur Televisión, 'Cómetelo', visita este martes a las 19,55 horas la localidad onubense de Almonte para preparar unas deliciosas patatas bravas, que serán elaboradas con vino almonteño. Por ese motivo, el programa se centra en un producto que forma parte de la historia, de la gastronomía y de la economía andaluza, como es el vino.

En un comunicado, Canal Sur ha explicado que para conocer y ahondar en esta cultura, 'Cómetelo' visita el Museo del Vino de Almonte (Huelva), dedicado a la promoción y divulgación de la larga tradición vinícola de esta tierra. Un lugar de conocimiento sobre la historia y elaboración de los vinos almonteños.

La uva zalema es la auténtica reina de los viñedos de la zona y en torno a ella, a su cultivo y su transformación en excelente vino, se organiza gran parte de este museo.

Además del vino, el chef y presentador Enrique Sánchez empleará para cocinar este plato ingredientes como patatas, cebolla, ajo, pimiento rojo, tomates maduros, huevo, limón, guindilla cayena, pimentón picante, perejil, curry, orégano, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Entre las novedades, han destacado las cervezas BIO, así como artesanales con mezcla de whisky, de ron, absenta, sake, castañas o guindilla. La inauguración tendrá lugar el viernes 16 de septiembre a las 19.00 horas.

Tras el éxito alcanzado el año pasado por la Iboshim Weissbier, una cerveza ibicenca artesanal y sin gluten, este año se pondrá a la venta una nueva "Edición Especial Feria de la Cerveza" tipo Indian Pale Ale.

Desde la organización han explicado que "esta cita se está convirtiendo en un punto estratégico donde las cerveceras presentan sus nuevos productos antes de lanzarlos al mercado y en un encuentro gastronómico sin parangón destinado al público de Ibiza".

 

En 2015 la Feria fue visitada por 9.000 personas, un 30 por ciento más que en 2014, y este año se contempla incrementar esta cifra.

Así, sus organizadores han avanzado que mantendrán una zona interior para los puestos gastronómicos, que contará con seis stands, una infantil y una última en la parte exterior para las cervezas compuesta por diez stands.

En el área gastronómica se instalarán más sillas y mesas para que todos los comensales puedan disfrutar de su cena y se mantendrán los puestos de ibérico, tapas, carnes a la brasa, salchichas alemanas, sushi, productos típicos ibicencos o hamburguesas.

El pasado mes de junio, el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte anunciaba la puesta en marcha de los trámites para otorgar a la tapa la categoría de Patrimonio Cultural Inmaterial. En este sentido, Ansón no tiene dudas de que la UNESCO aprobará esta propuesta "por unanimidad". "Nadie se opondrá, porque el mundo entero adora a las tapas", ha señalado.

Según ha recordado, las tapas suponen cerca del 30% del gasto en comida de los turistas. "El turismo deja en España unos 80.000 millones de euros anuales, muchos de los cuales van a parar a actividades relacionadas con la gastronomía y en las que las tapas tienen un peso muy importante", ha apuntado.

El presidente de la RAG reconoce que tiene sus tapas favoritas para la época estival. "Una de las cosas que se incorpora mucho es un vasito con gazpacho, que ya no es un plato entero ni te lo tomas sentado en la mesa; también el pescaíto frito...en cualquier caso, antes la tapa era materia prima pura y dura y ahora es cocina en miniatura", ha matizado.

 

Los datos, correspondientes a dos recientes informes —Principales vendedores mundiales de vino, yPrincipales compradores mundiales de vino— elaborados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OeMv), indican también que, por otro lado, las importaciones mundiales de vino crecieron en este periodo un 2,3% en volumen y un 8,9% en valor. Estados Unidos y China protagonizaron esta subida: el mercado estadounidense se distancia del británico como primer inversor mundial en vino, mientras que China supera por primera vez a Canadá como cuarto mercado en valor. Por su parte, Alemania pierde cuota como principal comprador en volumen.

En el comercio mundial de vino destaca la buena marcha de espumosos y envasados en el comercio internacional, vinos con gran valor añadido. España empieza a enfocar sus ventas hacia este tipo de vinos, con precios medios, por tanto, que comienzan a subir, aunque siguen aún por debajo de la media de cada uno de los trece principales mercados.

Mercados vendedores

Las ventas mundiales de vino suben en 2.317 millones de euros en el interanual a marzo de 2016. Los envasados (+1.809 millones de euros) y espumosos (+507 millones), ambos con crecimientos en torno al 10%, lideraron el aumento de la facturación. Francia (+467,2 millones €) e Italia (+267,4 millones) aumentaron sus ingresos y se mantienen como primeros vendedores de forma clara. España consolida su liderato en volumen, pero con ingresos muy inferiores a los anteriores.

  • Las exportaciones mundiales de vino se mantuvieron estables en volumen (+0,1%) y crecieron un 8,8% en valor, hasta los 10.268,9 millones de litros (+7,1 millones) y los 28.721,4 millones de euros (+2.317 millones). El precio medio subió un 8,7% hasta los 2,80 €/l. (+22 céntimos).
  • Envasados (+1.809 millones de euros) y espumosos (+507 millones), ambos con crecimientos en torno al 10%, lideraron el aumento de la facturación. El vino a granel y en envases de más de 2 litros es el único que registra pérdidas en volumen (-0,3%).
  • Francia (+467,2 millones €) e Italia (+267,4 millones) aumentaron sus ingresos y se mantienen como primeros vendedores de forma clara. España consolida su liderato en volumen, pero con ingresos muy inferiores a los anteriores al registrar de nuevo el precio medio más barato entre los 11 principales proveedores.

El primer restaurante con chefs y camareros ciegos está en Sevilla

 

El primer restaurante del mundo en el que los camareros y cocineros son ciegos está en Sevilla y se llama No veas.

Una iniciativa pionera que da trabajo a siete profesionales invidentes y que ofrece una experiencia, a oscuras, para los amantes de la buena cocina. Innovación y empleo que alegran los datos de un sector con una tasa de paro del 70 %.

¿Puede cocinar un Chef ciego?

"Tanto la cocina como el comedor cuentan con todas las medidas de seguridad necesarias para desarrollar la actividad. En una experiencia así, y debido a la gran confianza que debemos depositar en los guías, creemos básico eliminar el máximo de fronteras entre el personal y nuestros clientes", afirman en No veas.

Antes y después de cada servicio se realizan revisiones técnicas y un servicio integral para mantener el orden de enseres, utensilios y obstáculos que los cocineros y camareros conocen previamente.

De esta manera se facilita el correcto desempeño en sus tareas y aseguran la higiene del restaurante. Además, el chef cuenta con un extraordinario equipo de personas que ejecutan sus órdenes al detalle.

 

PAra saber un poco mas AQUI

El Palacio Kursaal de Donostia acogerá la decimoprimera edición del Campeonato de Pintxos Amstel Oro-Euskal Herriko Pintxo Txapelketa, con la participación de los mejores cocineros de la especialidad de Euskadi, Navarra y el País Vasco francés, en el emblemático año San Sebastián-2016, Capital Europea de la Cultura, entre el 24 y el 27 de octubre y trasladándose en su última jornada al Basque Culinary Center.

Esta será la segunda edición que el Campeonato de Pintxos se celebre en Donostia-San Sebastián ya que, en el año 2009, su cuarta edición, el concurso tuvo lugar también en el Palacio Kursaal en el seno del Congreso San Sebastián Gastronomika.

Pintxo Donostia-2016

De esta manera, el Campeonato de Pintxos añade una jornada más, la cuarta, a su calendario tradicional: como en años anteriores, los dos primeros días —el 24 y el 25 de octubre— acogerán las series clasificatorias, y la final del Campeonato se celebrará en la tercera jornada, el miércoles, 26 de octubre. La cuarta jornada, la del jueves 27 de octubre, el Campeonato se trasladará del Kursaal al Basque Culinary Center, y el turno de competición será entonces para Pintxo Donostia-2016, un certamen en el que desde el 1 al 23 de octubre establecimientos de San Sebastián, ofrecerán pintxos en modalidad ‘finger food’, que puedan degustarse sin necesidad de cubierto y en dos o tres bocados.

En esta sesión matinal en el Basque Culinary Center los establecimientos de San Sebastián se disputarán en un concurso mediante formato showcooking el título, premio que estará dotado con 1.000 euros. La jornada finalizará con una cena Pintxos Experience en las instalaciones del BCC.

Martes, 26 Julio 2016 01:06

Los beneficios del vino en la salud

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El vino es una bebida a la que tradicionalmente se le han asociado tanto efectos buenos como perjudiciales para la salud. Lo que determina que la balanza se incline hacia un lado o hacia el otro es el consumo diario y el patrón de alimentación que se siga.

“Los mayores beneficios se logran cuando el consumo es moderado y está dentro de un patrón dietético saludable, como es la dieta mediterránea”, afirma Ramón Estruch, uno de los jefes del grupo de investigaciónPredimed del Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn).

Pero, ¿qué se entienda por consumo moderado? Estruch señala que en el caso de los hombres hablaríamos de un máximo de tres copas de vino al día y de una copa y media al día en las mujeres. Esta diferencia en la recomendación se debe a que el metabolismo del alcohol en el organismo es diferente para hombres y mujeres.

“Estas últimas tienen una menor concentración de un enzima, la enzima alcohol deshidrogenasa, en la pared gástrica, comparado con los varones, lo que implica que haya una mayor absorción del etanol”, afirma. “También las mujeres tienen un menor volumen de distribución del alcohol en el organismo y un metabolismo hepático del alcohol más enlentecido”.

¿Da igual que sea vino blanco que tinto?

El experto señala que existen estudios que indican que el consumo moderado de vino es responsable de un 25 por ciento de los efectos beneficiosos que tiene la dieta mediterránea tradicional. “La dieta mediterránea sin vino es saludable, pero al añadir esta bebida se consigue un mayor efecto protector”.

Entre los principales beneficios de seguir esta dieta (que se incrementan al añadir el vino al patrón alimentario) destacan:

  • Reduce un 30 por ciento la incidencia de complicaciones cardiovasculares mayores, como son elinfarto, la muerte por un evento cardiovascular o el ictus.
     
  • Hay menor riesgo de diabetes, mejora el perfil lipídico y disminuye la presión arterial.
     
  • Reduce la prevalencia de síndrome metabólico.
     
  • Reduce los marcadores de estrés oxidativo, así como los biomarcadores de inflamación.

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