Cocinando en alta mar

Sinopsis: Un bacalao y lo que le parece una jornada cotidiana de trabajo en el restaurante, nos traslada a un apasionante ciaje al Círculo Polar Ártico en busca y captura de este bello ejemplar.

 Recetas: 

1.-Puchero (receta para fondo de plato).
2.-Bacalao, Humus, caldo de puchero.

En el Foro: AQUI

 La Feria Cantabria Gastronómica 2008, la cuarta edición de Cantabria Gastronómica, se celebrará en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Santander los días, 29, 30 y 31 de octubre de 2008.

 La Feria Cantabria Gastronómica 2008 ofrecerá un espacio lleno de novedades destinado al mundo de la gastronomía profesional, con una gran cantidad de expositores y de intersantes actividades paralelas a la mera exposición.

El pasado año CantabriaGastronómica alcanzó en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Santander más de 16.000 visitantes profesionales, de los sectores de la hostelería y la alimentación, de toda España, y se impartieron más de 50 cursos técnicos sobre catas, clases magistrales, mesas redondas conferencias, etc, completamente gratuitos para los profesionales de estos sectores.

Cuatro investigadores del Instituto Nacional de Salud Pública de Copenhague, entre ellos el Dr. Morten Gronbaek, miembro del Comité Científico de FIVIN, han dado a conocer los resultados del estudio sobre vino y nutrición que han llevado a cabo en los últimos años.

El estudio, que se ha publicado en la revista médica danesa Ugeskrift for Laeger, refleja la opinión de los investigadores: “Nuestros resultados confirman los de otros estudios internacionales, que reflejan que los consumidores moderados y constantes de vino se inclinan a comer frutas, verduras y pescado, tomando rara vez grasas saturadas, en comparación con los aficionados a otro tipo de bebidas”.

Se trata de un estudio que recoge hábitos de consumo, y que concluye que las personas que consumen vino moderada y constantemente incluyen en su dieta más frutas, verduras, pescado, carne sin grasa y productos lácteos que las personas que consumen otras bebidas. Éstas última tienden a abusar de productos con contenidos altos en grasas como los congelados, las patatas fritas, los fiambres, carne de cerdo y ovino, productos azucarados, mantequillas y margarinas.

 A pesar de haber recibido muchos premios a lo largo de su trayectoria -sin olvidar que su restaurante cuenta con tres estrellas Michelín-, Juan Mari Arzak se mostraba ayer radiante de alegría. "Es mucho premio", comentaba.

¿Ha tenido tiempo de saborear este nuevo galardón?

Nunca me lo hubiera imaginado, la verdad. Estoy que no me lo creo. ¡No sé qué decir! Es una sensación que no puedo describir con palabras.

Quizá prefiera definir esa alegría elaborado algún plato nuevo para celebrarlo. ¿Quizá algún postre especial en el restaurante?

Hoy estoy trabajando, que es lo que sabemos hacer. Pero habrá que hacer algo, sí. Esto se merece una celebración especial.

Le van a conceder el premio Vasco Universal. ¿La cocina de Euskadi es verdaderamente tan conocida en el mundo?

Cuando recibo un reconocimiento de este tipo, yo siempre digo que me lo dan a mí porque soy el más viejo. Estos premios son de todos nosotros, porque todos hemos trabajado en el mismo sentido y ahora mismo la gastronomía vasca es punta de lanza en el mundo. El galardón no es sólo para mí; es un reconocimiento a todos los cocineros vascos.

¿La restauración está levantando la cabeza después de la polémica que ha habido en los últimos meses?

Parece que las aguas vuelven a su cauce, porque cuando se dicen cosas que no tienen fundamento, lo que pasa es eso, que no tienen fundamento.

Artistas, deportistas, músicos, empresarios... Y ahora un cocinero. ¿Tiene la gastronomía un poco de todas esas disciplinas, o es más que todo eso?

Es un honor para mí figurar junto a nombres como Chillida, el Orfeón, Guggenheim... Y es verdad que tiene que ver con todas esas disciplinas. Este premio es mucho premio.